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天津衛過年“食俗”有啥變化

2020年01月20日 13:57:41 來源: 今晚報

  說到天津年俗,很多人首先想起的還是朗朗上口的民諺:“二十四,掃房子;二十五,糊窗戶;二十六,燉大肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發;二十九,貼倒有……“字字句句,多半與“吃”有關。如今天津人過年,是否還在堅守“吃”的傳統?本期“今晚調查”通過掌上天津App、騰訊大燕網等渠道,面向市民發起了關于春節飲食習慣的調查,共回收有效問卷326份,多角度展現了天津本地年節飲食習俗與文化。

  飲食影響節日氣氛

  受訪者中,男性占40.80%,女性占59.20%;19至30歲占47.24%,31至40歲占28.53%,41至50歲占13.50%,51至60歲占8.59%,61歲以上占2.14%;月收入在5001元至10000元占52.76%,5000元以下占31.60%,在10001至20000元占15.64%。

  51.54%的受訪者認為飲食文化對年節氣氛有一定的影響;31.29%的受訪者認為飲食文化對年節氣氛影響很大;認為飲食文化對年節氣氛的影響一般的受訪者有12.88%;只有4.29%的受訪者認為飲食文化對年節氣氛影響較小。八成的受訪者認可飲食文化在某種程度上影響著年節的氣氛。

  哪些傳統堅守至今

  調查數據顯示,在具有本地特色的年節習俗中,受訪者保持得最好的是守歲吃餃子(57.06%),正月二十六燉肉(52.76%),大年初五吃剁餡餃子(52.76%),占比均超過五成;腌制臘八蒜(49.39%),正月二十八發面蒸籠(44.17%),大年初三吃合子(42.02%),大年初一早晨吃素餡餃子(39.26%),大年初二吃面(37.12%),大年初四吃大餅炒雞蛋(33.74%)等習俗也得到了三成以上受訪者的堅持。部分遠離現代人生活的傳統老例兒,則少有市民刻意傳承延續。僅有2.15%的受訪者表示,自家過年沒有保留任何傳統餐飲習俗。

  此外,過年期間,59.20%的受訪者保持著去親戚家串門并吃飯的傳統習俗;39.88%的受訪者認為這一習俗沒有必要遵從;另有0.92%的受訪者認為吃不吃飯可隨機決定。

  買年貨,繞不開一個“吃”字

  小趙是天津人,親戚朋友春節期間都要互相走動拜年,對他來說“過年和上班是兩種不同的累”。他目前和父母住在一起,為了家中置辦年貨“跑跑腿”“動動手”。

  “我家過年沒什么講究,小時候可能跟著大人去楊柳青看過幾次花燈,后來也不再去了。家里有兩個大紅燈籠,每逢過年就找出來掛上;窗花、吊錢等得是新買的,不然老人會不高興;我媽特喜歡那種有個大紅‘?!值膾鞖v,前年我給她換了故宮的臺歷,她還不大樂意!”

  小趙的母親退休在家,父親的工作也不忙。在置辦年貨這件事上,父母仍然是家中的主力。父親喜歡收藏白酒,逢年過節要買成箱的紅酒、啤酒、飲料,驅使小趙送到各位長輩家中;小趙的母親喜歡逛大型市場,從1月初開始已經和朋友們一起去逛了好幾個距離遠但物美價廉的批發市場,買來的生鮮蔬果多到冰箱里已經放不下了;小趙這幾年幫父親從網上買酒,由于網購的生鮮食品母親不滿意,他還要負責買些零食糖果,讓客人到家拜年時能吃得豐盛一些。相較于女同事們,小趙在折扣的把握上不是那么精通,所以他也常常在女同事們發起團購時“跟單”,比如今年他就“團”到了便宜實惠的開心果和車厘子,收貨后得到了家人的好評。

  年貨食品占比過半

  春節到來之前,家家戶戶的年貨籌備已經如火如荼地展開了。66.26%的受訪者籌備的年貨中食品類約占五成至八成;24.23%的受訪者置辦的食品類年貨占八成以上;只有約一成(9.51%)受訪者的年貨清單里,食品類不足半數。

  人們最早著手準備的年貨包括:根據習俗腌制、泡制食材,占64.11%;采購各類零食,占55.83%;購置贈送親友長輩的年禮,占35.58%。緊隨其后的還有儲存生鮮食材,占28.53%;預訂年夜飯,占22.09%;購置廚房家電,占19.94%。預訂珍稀食材等選項占比僅一成左右。

  生活便利了,物資豐盛了,為什么約六成的受訪者還是習慣在年前囤積食材和食物?28.53%的受訪者會預購部分食品,過年期間隨時補充;17.79%的受訪者認為年前采購是習慣也是傳統;16.56%的受訪者希望在快遞停運之前完成年貨的網購。而在四成選擇不囤積食品的受訪者中,15.03%的受訪者認為過年期間購物非常方便,13.50%的受訪者堅持吃最新鮮的食品,8.59%的受訪者表示家庭消耗食品不多。未來,可能會有更多市民追求食物的新鮮、采購的便利和綠色健康,而非數量的積累與儲藏量的豐富。

  進口食品潛力十足

  年貨如此重要,那么市民們在采買年貨時傾向于哪些渠道?最關注的又是什么?

  調查顯示,市民購買食品類年貨所選擇的主要渠道包括:菜市場或集市(52.76%)、大型超市(44.17%)、農家或熟悉的商販(39.88%)、網絡電商平臺(34.97%)、高檔超市(25.15%)、品牌門店(19.94%)。在眾多購買年貨的商業渠道中,占比較低的是酒店飯館(15.64%),和朋友一起團購(15.64%)。近年來,“團購”行業發展欣欣向榮,如果能夠繼續提升信譽、確保品質,就有機會在家庭年貨采購中發揮更大的作用。

圖1

  從數據來看,各地風味特產(18.71%)、烘焙食品(17.79%)、半成品(12.88%)、高檔食材(8.59%)遠未成為千家萬戶的年貨首選,但進口食品在年貨中所占的比例已經不容小覷。這一發展趨勢和網絡購物的特點有關,也與市民生活方式的改變相關。天津作為一座港口城市,市民對進口食品的接納既有歷史因素,更有現實的便利條件。天津餐桌的開放程度或將持續擴大,天津人的年貨美食選擇也將越來越多樣化。

  除夕夜,外食還是在家吃

  去年,陳晨隨丈夫回南方老家過年,因為氣溫差異、路途遙遠,還不到兩歲的寶寶到了老家就高燒不退。陳晨想帶孩子回津看急診,可春運期間車票難買,只能先給孩子吃退燒藥,還去縣醫院打了一針。當時,陳晨就決定,等孩子三歲以后,抵抗力增強了,再考慮回老家過年。

  陳晨說,今年的年夜飯,要和爸爸媽媽一起吃。前幾年奶奶身體好的時候,陳晨家的年夜飯都是在飯店里吃,要預訂大包廂,放兩張十人桌,再加幾個座位,才能容納奶奶家所有的親戚??蓜側攵瑫r,奶奶摔了一跤,至今仍臥床休養。姑姑說,奶奶得在她家過年,年夜飯就別聚了,各家自己吃。大爺和二大爺都支持,認為孩子們各自成家了,硬聚在一起也不容易。

  習慣了大家族過年的熱鬧嘈雜,陳晨對一家五口關起門來過年的感覺也很好奇:“網上有個詞,叫‘小歡喜’。我覺得自己家單獨過年,就是小歡喜;親戚們聚在一起過年,就是大團圓,各有各的好。我和先生約定,除夕他負責帶孩子,讓我爸媽都歇著,我給全家包頓餃子。(我)累就累點兒,過年得有個過年的氣氛?!?/p>

  年夜飯計劃怎么吃

  春節的主題是團圓,那么受訪者的年夜飯會和誰一起吃呢?從調查結果來看,和自己的小家庭成員一起吃年夜飯的受訪者約占兩成(19.93%),占比低于和大家庭乃至整個家族一起吃年夜飯的受訪者(77.92%),另有2.15%的受訪者表示年夜飯要自己吃。

  年夜飯打算在自己家吃的受訪者占52.76%,年夜飯在親友家吃的占27.30%,年夜飯在飯店吃的受訪者占17.79%,有其他選擇的受訪者僅占2.15%。

  如果受訪者選擇在家中吃年夜飯,其中近半數(46.32%)受訪者能夠準備的菜品規模大致是5道至9道菜;近三成(28.53%)受訪者表示能做多少做多少,不設上限;22.09%的受訪者能夠準備10至20道菜。極少數受訪者表示自家年夜飯僅能準備三種以下菜肴(2.15%)和四菜一湯(0.91%)。除夕夜的主題是辭舊迎新,人們希望在這個夜晚,品味過去一年積累下的幸福、喜悅與豐盛,企望新一年的生活富足、美滿和甜蜜。

  年夜飯標準多元化

圖2

  在飯店吃年夜飯時,35.58%的受訪者傾向于傳統家常年夜飯;22.09%的受訪者傾向于有別于日常飲食的特色菜品;17.79%的受訪者認為年夜飯的菜品都差不多,會選環境好的高檔酒店;12.88%的受訪者計劃選擇可以餐飲、娛樂、住宿一條龍的度假型酒店;11.66%的受訪者更愿意選擇健康安全的綠色食品。

  整體而言,人們對春節期間食品的優選標準正在日趨多元化,對健康環保(44.17%)、來源安全(42.02%)、美味好吃(34.97%)、價格低廉(32.82%)、送貨方便(30.67%)等因素都會考量,而符合北方冬季儲存需求的“保質期長”(6.44%)以及迎合炫富心理的“珍稀難得”(6.44%),已不在大部分市民的考量之列。

  節日飲食習慣優化

圖3

  逢年過節,餐飲零售行業的營業時間、人員休假,也影響著城市家庭的日常飲食安排。值得關注的是,受訪者對外賣運力不足的擔憂超過了物價上漲、餐廳停業和快遞停運。在采訪中,我們發現不僅中青年人常常使用外賣軟件點餐,一些老年人也習慣了外賣訂餐,蒸制面食尤其受歡迎。春節期間外賣、外食不便,引導著人們回歸家庭、下廚烹飪,同時也提醒家庭成員要關注老年人的飲食需求,提升對家務勞動價值的認知與尊重。

  調查數據顯示,52.76%受訪者擔心節日期間高油高糖高脂食物攝入過量,導致節后發胖;46.32%的受訪者擔憂提前采購的食品類年貨吃不完,造成浪費;42.02%的受訪者擔心食品安全缺乏保障。還有兩成左右的受訪者會關注節日期間暴飲暴食、生活不規律等問題。由此可見,春節期間“吃得多”不等于“吃得好”,重視文化傳承不等于沒有發展和創新。市民的節日飲食習慣、飲食結構正處于優化升級的變動周期,既有傳統可能會改頭換面,新的變化也許轉瞬即逝;但不變的是中國人對春節的喜愛與重視,對團聚的期盼與珍惜,對未來的希冀與祝福。(張譯丹 攝影曹彤 制圖 雷蕾 實習生馮悅欣對本文亦有貢獻。)

[責任編輯: 金鑫 ] [責任編輯: 金鑫 ]
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